大凉山牛肉干：风与火淬炼的山野之味‌

熏制是赋予牛肉干灵魂的关键步骤。松木与青冈木的烟香缓缓渗入肉条，火候需精准把控——太急则焦苦，太缓则寡淡。老手艺人守着柴火，不时翻动肉条，直到表面泛起琥珀色的油光。撕开一片，肉丝分明，咸香中带着若有若无的烟熏味，像极了山野的气息。

如今，这些贴着“凉山风干肉”标签的牛肉干走向远方，但寨子里的火塘边，仍能见到老人用柴刀削下一片递给孩童，油脂沾满嘴角，那是城市里难寻的粗粝与满足。

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